Рассольник (жидкое горячее блюдо)

Я это не съем!Это точно съедобно?Можно и получше приготовитьОчень аппетитно!Это лучшее что я видел! (проголосуйте первым)
Loading...Loading...

 

                       ПЕРВЫЕ БЛЮДА

 

В национальной русской кухне встречается такое разнообразие типов супов, как ни в одной другой национальной кухне.

— Рассольники и солянки — тяжелые супы на мясном (курином, рыбном) бульоне и солено-кислой основе.

РАССОЛЬНИКИ

       Рассольник — жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сформировалось это блюдо в русской кухне довольно поздно — лишь в середине XIX в., примерно к этому же времени закрепилось за ним название «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже, по крайней мере, с XV в. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными супами (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.

Из-за того, что рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники вареная свекла была впоследствии полностью исключена. В современные рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква) крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени (лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты — либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком либо голяшкой (рулькой). Крупу для рассольника выбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую — в рассольник с почками и говядиной, рисовую — в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую — к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую — в вегетарианский рассольник. Точно так же по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников. Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах (по 0,5 стакана на 1,5 л супа), да и то лишь если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.

Как и большинство русских супов, рассольники заливают сметаной.

 

 

By «Книга рецептов» Published: Ноябрь 2, 2016

Рассольник (жидкое горячее блюдо) Recipe

                         ПЕРВЫЕ БЛЮДА   В национальной русской …


Тип кухни:

Ингредиенты

Белки
46 гр
Жиры
50 гр
Углеводы
13.4 гр
Вес
200 гр
Калорийность
684.4 ккал
Белки
23 гр
Жиры
25 гр
Углеводы
6.7 гр
Вес
100 гр
Калорийность
342.2 ккал

Пошаговый рецепт

ШАГ 1

Рассольник — жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сформировалось это блюдо в русской кухне поздно -лишь в середине XIX в.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *